渐褪的地方特色

从前，有句顺口溜是这样说的：“丹南阉鸡古达猪，斗湖咸鱼保佛羊。”它概括说明了本州一些城镇独具的地方特色，当然，这并不算是全面的。

以山城丹南为例，驰名的不仅仅是肥胖圆润的阉鸡，还有“包蜀鸡”，也就是喂玉米长大的鸡，肉质会比一般喂以鸡糠的鸡肉好吃，下的蛋，其蛋黄也呈现深沉的橘黄色。其他的诸如肉丸、春卷、客家酿豆腐、客家扣肉等，早已蜚声本州，街知巷闻。

我是吃这些山城客家传统美食长大的，后来由于工作的缘故而居住在他乡多时，不再轻易吃到故乡的这些真材实料美食。不过，每当舅母从山城来，总会给我们这里的亲戚捎来肉丸啦春卷之类，使我们还能吃上这些具特色的食物，真的太感谢她了。

随着时代的变迁，现代人吃得比先辈们丰盛，满汉全席、山珍海味早已没有什么了不起；但是，因为这吃而衍生出来的身体病痛，也同样成了正比。痴肥、糖尿病、高血压、高胆固醇、痛风等等以前我们所戏说的这一箩筐“富贵病”的始作俑者，正通过丰盛的菜肴，进入身体搞破坏。阉鸡是肥腻的肉，多吃能变成胆固醇的帮凶，因此，现在的阉鸡已经甚少人问津了。

我记得自己小的时候，大约是8、9岁的年龄吧，曾看过大人们阉鸡，至今记忆犹新。有一回，外公家请来山城最有名的阉鸡师傅，给他们家的鸡做阉割手术。我知道了之后，急忙飞奔到距我家百来米的外公家，去看这师傅怎样阉鸡。

这阉鸡师傅当年约40余岁，脸皮豆豆的，嘴里叼着一支烟，手拎着一个白色布袋，里面就是他进行阉鸡手术的工具了。我赶到外公的家，看到他坐在屋里与外公外婆闲话家常，还以为错过了看他阉鸡的时间呢。

聊了一阵，外婆先起身，阉鸡师傅尾随，两人走到屋后的鸡栏里，外婆把预先关在笼子内的一只鸡捉出来，交给阉鸡师傅。只见他用一只脚把鸡的两爪踩压在地上，又把鸡的一双翅膀给交叉纠缠在一块，使鸡无法动弹。接着，从白色的布袋里摸出一个装了透明液体的小瓶子和一团棉花来；他倒了一些液体在棉花上，然后摸了摸那只鸡腿的上部，徒手抽拔掉一些鸡毛，将湿棉花在变成了光秃的鸡皮肤上擦了擦。后来我才知道，那液体原来是酒精，他在做的是消毒的工作。

擦拭之后，他从白布袋内掏出一把手术刀，以及一对看似弹簧的东西。他右手抓刀，左手在擦过酒精的地方压了几下，确定这鸡的睾丸位置后，就下手把那个地方切了一刀，鸡在惊痛中惨叫了一声，被剖开的洞孔却没有血涌出来，他把那对像弹簧的东西分别插入洞孔的两边，洞孔马上被掰开一个大口来，用一条大约半尺长，两端从两条并连的竹管穿透的蚕丝线伸进里面去，套出两个像黄豆般大小的东西出来剪掉，听得那鸡哀鸣了两声。

他收起了刀，把那对弹簧也收了，便见伤口合拢起来。他再打开小瓶子，倒了一点酒精，往那道线般细的伤口擦擦，然后抬起他那压在鸡爪上的脚，那只鸡便如释重负般，马上飞奔而去。我好奇的追踪那只鸡，看牠会不会死，后来看到牠在远处若无其事的啄食地上的东西，几天后已龙精虎猛。

阉鸡师傅早已作古，他的阉鸡手艺并没有传给自己的孩子，估计今天在山城也没什么人还需要阉鸡了。随着时间的流淌洗涤、洗涤流淌，阉鸡这曾经远近驰名的山城特色，也渐渐淡出今人的耳目。现在说起山城，人们更快想到的是一畦畦排列有序的广袤棕油园丘，和那如纽带般流经市镇旁，浊黄翻滚的巴达士河。

啊……回忆离我好远，犹前世今生隔。

**因阉鸡的某段落描述得不对，博主于07/04/2012更新了此帖子。**